Кебапчето

Кебапчето

Основните тайни тънкости са шест за направата на вкусно и сочно кебапче

Източник: , , 20.07.2013
Кебапчето

Кебапчето - тайни за направата муЕто как се прави кебапчето:
Първите пет правила се отнасят до приготвянето на каймата.
- Първото нещо е сланинката. За да е сочно едно кебапче трябва в него да има сланинка. Слага се около 25 %. При много готвачи той е почти двоен.
- Второ важно правило и в свинската кайма се слага за вкус, около 20% телешко.
- Трето свинското месо което се меле за кебапчета е само от джолан. Свинския джолан е най-богат на желатини и глутамити.
- Четвърто, но може би най-важното нещо е солта. Осемнадесет грама на килограм кайма. Солта влиза в междуатомното пространство на клетките. Тя само възпира размножаването, а не унищожава гнилостните бактерии, а те са главния виновник за спойката и устойчивостта на каймата. Ситно смляното месо просто ще изтече на скарата и желатините ще се абсорбират. Противоположното голямо количество сол, не само , че ще бъде пресолено , но и ще възпре процеса на желиране. Каймата просто ще започне да цъфти на скарата. Основно правило е преди да се смеле месото да се нареже на късове да се смеси със солта и да се остави да престои една нощ.Подправките са черен пипер, малко чубрица и задължително кимион.За препоръчване е ако имате див кимион.
- Петото основно правило е водата. От 150 до 200 гр на килограм месо. Водата е средата в която се развиват бактериите и желатинът набъбва. Тя също е виновна кебапчето да е сочно. Водата се прибавя на три пъти. Първо когато месото е на парчета и при смилането на месото на още два пъти. Смляната кайма се оставя да престои още 3-4 часа преди да се оформят кебапчетата.
- Шестото правило е скарата. Кебапчетата се пекат задължително на електрическа скара. Скарата на дървени въглища ги обхваща от всички страни и те се препичат. Грешно е да се казва пекат, по право кебапчетата се варят в собствен сос на скарата. Обръщат се последователно на всички страни, не трябва да се прегарят. Да останат сосовете вътре.


1 гласа
Статия
Кебапчето
При болезнена менструация

При болезнена менструация

На какво да заложим при менструални болки Менструалната болка се лекува с топло. Всеки месец жените в репродуктивна възраст се сблъскват с естествената физиологична функция на организма – менструацията. При здрав организъм тя протича с лек дискомфорт. На практика обаче много жени усещат силни болки в ко...

Защо носим венчалния пръстен на безименния пръст

Защо носим венчалния пръстен на безименния пръст

Венчалният пръстен: защо на безименния пръст Съществува цяла теория защо едно нещо се прави така, само така, а не другояче. Палецът е пръстът на родителите. Показалецът – на братята и сестрите. Средният – на теб самия. Безименния – на твоя партньор /съпруг, съп...

С какво можем да облекчим кашлицата

С какво можем да облекчим кашлицата

При кашлица – чай от орехи При настинка и грип – билкови сиропи и отвари. Мед, зехтин и лимони Някога са използвали сиропа с мед, зехтин и лимони, за да се лекуват остри вирусни инфекции на горните дихателни пътища. Медът стимулира оздравителните процеси в лигавицата на устната ку...

Безсънието отключва автоимунните болести

Безсънието отключва автоимунните болести

Безсънието увеличава автоимунните болести За заспиване: отпускащо дишане, чай с канела, банани, вана с английска сол „Безсънието е сред най-масовите проблеми на съвременния човек, но то е преодолимо. Сънят е не само потребност и навик, а и пове...